「手ごね」で「天然(野生)酵母」を使って楽しく美味しいパンを作ります。
Standard(中級)7回コースとなります。
Standardコースは
Basicコースを修了した方が、 材料や成形の幅を更に広げてステップアップしながら計量・捏ね・発酵・焼成の見極めが出来る力を養って頂けるコースです。
2人揃いましたら開催致します。
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Standardコースでは自身で材料の計量をするところからスタートします。
美味しく楽しく、上達を目指したパン作りを致します。
試食の際に簡単なサラダ、スープなどをこちらで用意致します。
＊レッスン時間はパンの発酵状態により長くなる場合もあります。
余裕をもってお越し下さい。3時間～4時間
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＜Standard 1＞
塩バターロール
人気の塩パンをしっとり柔らかい生地で焼き上げます。
バターの風味に振り塩の味がアクセントとなり、外はさっくり、中はしっとり食感のパンとなります。
＊強力粉と薄力粉の2つの粉を使っての生地の扱い方
＊ロールの成形方法
＊中心にバターを入れる方法
＊仕上げに卵を塗るパンと塗らないパンの違い
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＜Standard 2＞
亀ロンパン(メロンパン)
砂糖を多く配合した菓子パン生地で、ふっくらふわふわに焼き上げていきます。
「メロンパン成形」だけでなく、可愛く「亀さん成形」もレッスンします。
デコレーションで目をつけて愛らしく仕上げます。
＊メロンパンの包み方
＊クッキー生地の作り方
＊ 通常のメロンパンと亀ロンパンの成形
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＜Standard 3＞
焼きカレーパン
油で揚げないヘルシーな焼きカレーパンを作ります。
カレーフィリングは、発酵時間を利用して手作りします。
カリッとサクサクの食感、焼き立てカレーパンは絶品です。
＊カレーパンのフィリングの作り方
＊カレーパンの包み方
＊衣の作り方・扱い方
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＜Standard 4＞
クルクルいちご食パン
いちごの風味をきかせた2色のふんわり食パンです。
Basicコースの1斤食パンの応用編となります。
渦巻き状の切り口が、見た目にも鮮やかでプレゼントやパーティーにもピッタリです。
＊一種類の生地から2色の生地を作る方法
＊渦巻き状に成形をする方法
＊生地量の多いパンと食パン型の扱い方を復習
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＜Standard 5＞
チョココルネ(コロネ)
どこか懐かしい昭和の雰囲気を残す
「コルネパン」は
日本で生まれた菓子パンの一種です。
綺麗なくるくる巻きは型を使って成形します。
巻きのポイントをしっかりレクチャー致します。
また発酵時間に濃厚チョコレートクリームを作ります。
注)写真はカスタードクリームとチョコクリームですがレッスンはチョコクリームとなります。
＊円錐形のコルネ型を使ったパン成形
＊本格的なチョコクリームの作り方
＊クリームの詰め方
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＜Standard 6＞
おやきパン 2種類
長野県の郷土料理、「おやき」をパン生地でアレンジした「おやきパン」を作ります。
Basicコースの包む成形(包餡)の応用編です。
フィリングは2種類を手作りします。
高菜をベースに肉も入れたお惣菜パン、
餡子をベースにしたお菓子パンとなります。
＊両面こんがり焼く方法
＊包む成形(包餡)の復習
＊2種類のフィリングの作り方
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＜Standard 7＞
カルツォーネ
イタリアのパンを作ります。
冷蔵発酵させた熟成生地を使った「カルツオーネ」を作ります。
トマトベースのフィリングを手作りします。
＊冷蔵発酵の生地の作り方と扱い方
＊通常発酵の場合の扱い方
＊フィリングの作り方
＊個体の油分と液体の油分についての勉強
天然(野生)酵母で手ごねパン standard 7回コース
レッスン料
46,200円(全7回)税込
メンバー特典
＊メンバー価格でお菓子レッスン、パンレッスン どちらも受講出来ます。
＊お得なチケットも購入可能
一回完結型のレッスンは「来れる月だけ」または「単発」でのご参加が大丈夫です。
お菓子・パン共通チケット
5,000円チケット×3回→14,000円 (税込)
有効期限：発効日から6か月
5,000円チケット×5回→23,000円 (税込)
有効期限：発効日から10か月
＊毎月あるレッスン・一回完結型レッスンのみ対応となります。
＊レッスン差額は当日現金にチケットを添えてお支払い下さい。
チケットをお持ち頂かない場合は現金のみでお支払い下さい。
＊関与・譲渡は不可とさせて頂きます。
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