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手ごねパンStandardコース

手ごねパンStandardコース

手ごね」で「天然(野生)酵母」を使って楽しく美味しいパンを作ります。

Standard(中級)7回コースとなります。

 

Standardコースは

Basicコースを修了した方が、 材料や成形の幅を更に広げてステップアップしながら計量・捏ね・発酵・焼成の見極めが出来る力を養って頂けるコースです。

2人揃いましたら開催致します。 

 

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Standardコースでは自身で材料の計量をするところからスタートします。

美味しく楽しく、上達を目指したパン作りを致します。

試食の際に簡単なサラダ、スープなどをこちらで用意致します。

 

*レッスン時間はパンの発酵状態により長くなる場合もあります。

余裕をもってお越し下さい。3時間~4時間

 

 

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<Standard 1>

塩バターロール

人気の塩パンをしっとり柔らかい生地で焼き上げます。

バターの風味に振り塩の味がアクセントとなり、外はさっくり、中はしっとり食感のパンとなります。

 

*強力粉と薄力粉の2つの粉を使っての生地の扱い方

*ロールの成形方法

*中心にバターを入れる方法

*仕上げに卵を塗るパンと塗らないパンの違い

 

 

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<Standard 2>

亀ロンパン(メロンパン)

砂糖を多く配合した菓子パン生地で、ふっくらふわふわに焼き上げていきます。

「メロンパン成形」だけでなく、可愛く「亀さん成形」もレッスンします。

デコレーションで目をつけて愛らしく仕上げます。

 

*メロンパンの包み方

*クッキー生地の作り方

* 通常のメロンパンと亀ロンパンの成形

 

 

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<Standard 3>

焼きカレーパン

油で揚げないヘルシーな焼きカレーパンを作ります。

カレーフィリングは、発酵時間を利用して手作りします。

カリッとサクサクの食感、焼き立てカレーパンは絶品です。

 

*カレーパンのフィリングの作り方

*カレーパンの包み方

*衣の作り方・扱い方

 

 

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<Standard 4>

クルクルいちご食パン

いちごの風味をきかせた2色のふんわり食パンです。

Basicコースの1斤食パンの応用編となります。

渦巻き状の切り口が、見た目にも鮮やかでプレゼントやパーティーにもピッタリです。

 

*一種類の生地から2色の生地を作る方法

*渦巻き状に成型をする方法

*生地量の多いパンと食パン型の扱い方を復習

 

 

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<Standard 5>

ヤドカリコルネ(チョココルネ)

どこか懐かしい昭和の雰囲気のする

「コルネパン」は

日本で生まれた菓子パンの一種です。

「コルネパン」成形だけでなく、可愛い「ヤドカリコルネ」の成形もレッスンします。

デコレーションで目をつけると愛嬌たっぷり、微笑んでしまうパンに仕上がります。

 

*円錐形のコルネ型を使ったパン成形

*本格的なチョコクリームの作り方

*クリームの詰め方

*通常のコルネとヤドカリコルネの成形

 

 

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<Standard 6>

おやきパン 2種類

長野県の郷土料理、「おやき」をパン生地でアレンジした「おやきパン」を作ります。

Basicコースの包む成形(包餡)の応用編です。

フィリングは2種類を手作りします。

高菜をベースに肉も入れたお惣菜パン、

美味しい九州産の安納芋をベースにしたお菓子パンとなります。

 

*両面こんがり焼く方法

*包む成形(包餡)の復習

*2種類のフィリングの作り方

 

 

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<Standard 7>

カルツォーネ

イタリアのパンを作ります。

冷蔵発酵させた熟成生地を使った「カルツオーネ」を作ります。

トマトベースのフィリングも手作りします。

 

*冷蔵発酵の生地の作り方と扱い方

*通常発酵の場合の扱い方

*フィリングの作り方

*個体の油分と液体の油分についての勉強

 

天然(野生)酵母で手ごねパン standard 7回コース

レッスン料

38,500円(全7回)税込


 

メンバー特典 

*メンバー価格でお菓子レッスン、パンレッスン どちらも受講出来ます。

 *お得なチケットも購入可能

一回完結型のレッスンは「来れる月だけ」または「単発」でのご参加が大丈夫です。 

 
お菓子・パン共通チケット

5,000円チケット×3回→14,000円 (税込)

有効期限:発効日から6か月

5,000円チケット×5回→23,000円 (税込)

有効期限:発効日から10か月

*毎月あるレッスン・一回完結型レッスンのみ対応となります。

レッスン差額は当日現金にチケットを添えてお支払い下さい。

チケットをお持ち頂かない場合は現金のみでお支払い下さい。

*関与・譲渡は不可とさせて頂きます。

*返金出来ませんので有効期間内にお越し下さい。

  

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