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手ごねパンAdvanceコース

手ごねパンAdvanceコース

手ごね」で「天然(野生)酵母」「フランス産 サフ」を使って楽しく美味しいパンを作ります。

Advance(上級) 10回コースとなります。

 

Advanceコースは

強力粉 以外の他の粉を使ったパンをご紹介致します。

色々な成形、製法のパン作りを学びます。

パンの種類はソフト系、セミハード系、ハード系、折り込みと幅を広げていきます。

 

BasicコースやStandardコースで身に付けて頂いた技術を基本に、更なる技術、そして知識や経験を積んて頂けるコースです。

 

NO1~10レッスンは、季節により順不同となります。

試食の際に簡単なサラダ、スープをこちらで用意致します。

 

*レッスン時間はパンの発酵状態により長くなる場合もあります。

余裕をもってお越し下さい。

 

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<Advance 1>

キューブパン

セミハード系

小さい型を使ったパン作りをします。

中の具材はお楽しみ、となります。

(写真はカスタード)


*小さい食パン型

*発酵・焼成の見極め

 

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<Advance 2>

胚芽のコッペパン

ソフト系

「コッペパン」とは、フランスのパンの「クッペ」からとったと和製語と言われています。

香ばしい胚芽入りコッペパンは総菜パンにぴったりです。

 

*コッペパンの成形

*胚芽入りのパン作りのポイント

 

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<Advance 3>

ブリオッシュ・ア・テ&ブリオッシュ・ァ・オランジュ

ソフト系

頭のついた「だるま」のような可愛らしいブリオッシュとオレンジとオレンジ・カスタードクリームをトッピングしたブリオッシュを作ります。

バターや卵を多く使うリッチな生地です。

 

*ブリオッシの成形

2種類レクチャー

*冷蔵発酵で作る生地

*柔らかい仕上がりのパン作り

*オレンジ・カスタードクリームの作り方

 

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<Advance 4>

エピ

ハード系

フランスパン専用粉を使用し、発酵種を使った製法でチーズベーコン・エピを作ります。

『エピ』は『麦の穂』という意味です。

ちぎりながら食べられるので小さいお子さんから大人の方まで幅広い人気のパンです。

 

*エピの成形 

*発酵種を使った製法

*布取りの方法

 *ハードパンの焼成の仕方

・蒸気焼成

 

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<Advance 5>

フルーツ・デニッシュ

折り込み系

折り込みパンを作ります。

デニッシュ生地にフルーツとカスタードをトッピングしたリッチな菓子パンを作ります。

 

*折り込み生地

*デニッシュの成形

2種類レクチャー

*カスタードクリームの作り方

フルーツは仕入れ状況によって異なる場合があります。

 

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<Advance 6>

パン・ド・カンパーニュ

ハード系

全粒粉、ライ麦の入ったカンパーニュを作ります。

「カンパーニュ」はフランス語で「田舎パン」「田舎風パン」という意味です。

大きく丸い形に焼いた素朴な味わいのパンです。

 

*カンパーニュの成形

*コルプ型を使ったパン

*コルプ型の使い方・扱い方

*クープの入れ方

 

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<Advance 7>

パン・オ・レ

ソフト系
リッチな牛乳パンを作ります。

仕上げはミルククリームを絞ります。

 

*パン・オ・レの成形

*冷蔵発酵で作る生地

*牛乳を使ったパン

*ミルククリームの作り方

 

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<Advance 8>

ベーグル

セミハード系

全粒粉を使ったプレーン・ベーグルとベーコンチーズ・ベーグルの2種類を作ります。

 

*ベーグルの成形

2種類をレクチャー

*水分の少ない生地のこね

*茹でで焼成のポイント

 

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<Advance 9>

チョコマーブルブレッド

セミハード・折り込み系

折り込み食パンを作ります。

中のチョコレートシートも手作ります。

 

*食パン型を使ったパン

*チョコシートの作り方

*シートと生地の折り込み方

 

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<Advance10>

ピッツァ

ピッツァ・マルゲリータとピッツァ・ホワイトの2種類をご紹介します。

トマトソースは手作りします。

料理にも応用出来るお手軽トマトソースとなります。

 

*めん棒を使って伸ばす

*ブラウンサーブについて

*トマトソースの作り方

 

手ごねパンAdvance10回コース

レッスン料:

60,000円(全10回)税込

 

メンバー特典 

*メンバー価格でお菓子レッスン、パンレッスン どちらも受講出来ます。

 *お得なチケットも購入可能

一回完結型のレッスンは「来れる月だけ」または「単発」でのご参加が大丈夫です。 

 
お菓子・パン共通チケット

5,000円チケット×3回→14,000円 (税込)

有効期限:発効日から6か月

5,000円チケット×5回→23,000円 (税込)

有効期限:発効日から10か月

*毎月あるレッスン・一回完結型レッスンのみ対応となります。

レッスン差額は当日現金にチケットを添えてお支払い下さい。

チケットをお持ち頂かない場合は現金のみでお支払い下さい。

*関与・譲渡は不可とさせて頂きます。

*返金出来ませんので有効期間内にお越し下さい。

  

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問い合わせ→✿✿✿

Practical skills test

「手ごね」パンレッスン、「Basicコース」・「Standardコース」・「Advanceコース」を全てを受講した方が対象です。

「Basicコース」で学んだ1メニューを選んで頂きます。

『計量』からスタートし『焼成』までの全ての工程を1人で行い見極めて仕上げて頂く『Practical skills test(実技試験)』です。
今まで学んだ技術、知識や経験を「キッチンスタジオ」で思い切り発揮して頂きます。

試験終了後は試作のパンを試食しながらディスカッションを致します。
『Practical skills test』合格・修了者には
「池袋の小さなお菓子・パン教室T-Labo」より「修了証」を授与致します。

Practical skills test
試験料+修了証:
8,000~10,000円(税込)
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