ホームレッスンのご案内パンレッスン

パンレッスン

パン・ファーストレッスン

手ごね」で『白パン』を作る一回完結型レッスンです。

インスタント・ドライイースト」を使います。

 

パン作り初めての方や手ごねをやってみたい方、もちろん『白パン』を作ってみたい方にも最適です。

パン作りの工程(流れ)や材料の作用など、科学的な説明を交えて楽しく美味しいパン作りを学べるレッスンです。

試食は講師が作りました「白パン」と「お飲み物」を用意します。

ご自分でお作りになったパンは全てお持ち帰りです。

またこちらは、大人レッスン、

親子レッスン(大人1人に対して子供1人・年長~)併用となります。

親子レッスンは「パン・ファーストレッスン」「お菓子・ファーストレッスン」「季節イベントレッスン」のみとなります。

 

持ち帰り:5個

レッスン料:

大人レッスン 5,000円(税込み)

親子レッスン 5,000円(税込み)

(大人4,000円+子供1,000円)

 

『パン・ファーストレッスン』は毎月行う予定です。

 

スケジュール→✿✿✿


問い合わせ→✿✿✿

 

こちらをご受講してから通常『パンレッスン』をお受け頂くとよりよくご理解が頂け、これからのパン作りが楽しいものとなります。

ぜひ、ご受講下さい。

手ごねパンレッスンBasicコース

手ごね」で「天然(野生)酵母」を使って楽しく美味しいパンを作ります。

Basic(基礎)5回コースとなります。

秋スタート募集

2018年10月又は11月スタート

平日10:00スタート (月・火・水)

平日18:30スタート  (月・火・水)

土曜10:00スタート

日曜14:30スタート

2名以上揃いましたら開講致します。

第一希望、第二希望をお伝え下さい。

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開催曜日、時間は

月1回レッスン

平日
10:00~ 18:30~
土曜日or日曜日、
10:00~
を予定しています。
2人揃いましたら開講致します。

もし曜日などのご希望がありましたらお知らせ下さい。

2人~いましたら開講致します。

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お家でも再現しやすいパンメニューになります。

Basicコースでは講師が計量済みの材料を準備致します。

材料確認後、パン作りスタートです。

段階を踏まえて徐々にステップアップしていきます。

Basic最後の5回目レッスンでは「食パン」が作れるようになります。

丁寧に指導致しますので気軽にご参加下さい。

試食の際に簡単なサラダ、スープなどをこちらで用意致します。

 

*レッスン時間はパンの発酵状態により長くなる場合もあります。

余裕をもってお越し下さい。3時間~4時間

 

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<Basic  1>

基本の計量の順番や手ごねのやり方を学んで頂けます。

こちらの生地は扱いやすく、作りやすい配合の生地です。

人気の高い惣菜パンを作ります。

ウインナーロール又はベーコンチーズのパン、どちらかをお作り頂きます。

 


ウインナーロール

ロングウインナーに長く伸ばした生地をグルグルと巻いて作る成形のパンです。

道具を使わず手だけで長く伸ばす方法をレッスンします。

どうしたらスムーズに伸ばせるかコツをレクチャー致します。

 

ベーコンチーズのパン

道具を使わず生地を手だけで広げていきます。

ベーコンとチーズをたっぷり入れて舟形の成形をレッスンします。

中はトロ~リ、外はカリッと焼き上がる美味しいパンです。

 

 

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<Basic 2>

卵とスキムミルクを生地に練り込んだリッチなパン作りをします。

スキムミルクは、小麦粉に不足しているカルシウムをやビタミンなどを補って栄養価を高めてくれます。

ガス抜きめん棒を使って生地を成形します。

めん棒の扱い方、伸ばし方を学んで頂けます。

シナモンロール又はモカロール、どちらかをお作り頂きます。

 

シナモンロール

シナモンシュガーを手作りします。

レーズンの下処理の仕方をレッスンします。

シナモンとレーズンのハーモニーがたまらなく美味しいパンです。

 

モカロール

コーヒー牛乳のような風味のパンですのでお子様にも人気があります。

中にクルミとアーモンドクリームを巻いていきます。

アーモンドクリームは手作りします。

またクルミの下準備をレクチャーします。

 

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<Basic 3>

包む成形(包餡)をレッスンします。

どうすれば綺麗に包むことができるか、ちょっとしたコツがあります。

中に入れる具材は発酵時に作ります。

クリームパン又はずんだ餡パン、どちらかをお作り頂きます。

クリームパン

 

本格的なカスタードクリームを作ります。

お菓子作りにも役立ちます。

成形はパン屋さんでもよく見かけるクリームパンの包み方を学んで頂けます。

 

ずんだ餡パン

 

ずんだ餡は和菓子の製法で手作りします。

お餅や団子の餡としてもトッピングいただけます。

丸いパンの中に餡を綺麗に包めるようにレクチャーします。

 

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<Basic 4>

仕込みの水分を水以外で作る生地をレッスンします。

捏ねあがりの生地に具材を混ぜ込む方法や具材の下処理もレクチャーしていきます。

今回はちょっと、難しい成形ですが成形の技術をスキルアップしましょう。

バナチョコとクルミのパン又はトマトパン どちらかをお作り頂きます。

 

 

バナチョコとクルミのパン 

生地に水分として牛乳を入れます。

また捏ね途中でクルミを混ぜ込む方法を学んで頂けます。

バナナクリームを手作りし、お花パンの成形にチャレンジしましょう。

 


 

トマトパン

生地に水分としてトマトジュースを入れます。

また捏ね途中でドライトマトを混ぜ込む方法を学んで頂けます。

チーズやハーブを効かせたイタリアンなパンです。

成形は可愛らしいトマト形にチャレンジしましょう。

 

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<Basic  5>

レッスンの最後は『食パン』を作ります。

レッスン1~4のパンより生地の量が多くなります。

増えた生地量のこね方、発酵の見極め方を覚えて頂けます。

また型を使って焼くパンについてや型のお手入れ方法もレクチャー致します。

一度に沢山の粉を捏ねれるようになると一度に作れるパンの量も増えたり、また数種類のパンが作れるようになります。

「山形食パン」又は「角食パン」どちらかをお作り頂きます。

山形食パン 1斤 角食パン 1斤

 

 

天然(野生)酵母で手ごねパン Basic 5回コース

レッスン料

25,000円(全5回)税込


入会金

5,000円

   

メンバー特典 

*メンバー価格でお菓子レッスン、パンレッスン どちらも受講出来ます。

 *お得なチケットも購入可能

一回完結型のレッスンは「来れる月だけ」または「単発」でのご参加が大丈夫です。 

 
お菓子・パン共通チケット

5,000円チケット×3回→14,000円 (税込)

有効期限:発効日から6か月

5,000円チケット×5回→23,000円 (税込)

有効期限:発効日から10か月

*毎月あるレッスン・一回完結型レッスンのみ対応となります。

レッスン差額は当日現金にチケットを添えてお支払い下さい。

チケットをお持ち頂かない場合は現金のみでお支払い下さい。

*関与・譲渡は不可とさせて頂きます。

*返金出来ませんので有効期間内にお越し下さい。

 

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手ごねパンレッスンStandardコース

手ごね」で「天然(野生)酵母」を使って楽しく美味しいパンを作ります。

Standard(中級)7回コースとなります。

 

Standardコースは

Basicコースを修了した方が、 材料や成形の幅を更に広げてステップアップしながら計量・捏ね・発酵・焼成の見極めが出来る力を養って頂けるコースです。

2人揃いましたら開催致します。 

 

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Standardコースでは自身で材料の計量をするところからスタートします。

美味しく楽しく、上達を目指したパン作りを致します。

試食の際に簡単なサラダ、スープなどをこちらで用意致します。

 

*レッスン時間はパンの発酵状態により長くなる場合もあります。

余裕をもってお越し下さい。3時間~4時間

 

 

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<Standard 1>

塩バターロール

人気の塩パンをしっとり柔らかい生地で焼き上げます。

バターたっぷりの風味と岩塩の相性が良く、外はさっくり、中はしっとりの食感を楽しんで頂けます。

 

*強力粉と薄力粉の2つの粉を使っての生地の扱い方

*ロールの成形方法

*中心にバターを入れる方法

*仕上げに卵を塗るパンと塗らないパンの違い

 

 

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<Standard 2>

亀ロンパン(メロンパン)

砂糖を多く配合した菓子パン生地で、ふっくらふわふわに焼き上げていきます。

「メロンパン成形」だけでなく、可愛く「亀さん成形」もレッスンします。

デコレーションで目をつけて愛らしく仕上げます。

 

*砂糖を多く配合した生地の扱い方

*メロンパンの包み方

*クッキー生地の作り方

* 通常のメロンパンと亀ロンパンの成形

 

 

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<Standard 3>

焼きカレーパン

油で揚げないヘルシーな焼きカレーパンを作ります。

カレーフィリングは、発酵時間を利用して手作りします。

カリッとサクサクの食感、焼き立てカレーパンは絶品です。

 

*カレーパンのフィリングの作り方

*カレーパンの包み方

*衣の作り方・扱い方

 

 

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<Standard 4>

クルクルいちご食パン

いちごの風味をきかせた2色のふんわり食パンです。

Basicコースの1斤食パンの応用編となります。

渦巻き状の切り口が、見た目にも鮮やかでプレゼントやパーティーにもピッタリです。

 

*一種類の生地から2色の生地を作る方法

*渦巻き状に成型をする方法

*生地量の多いパンと食パン型の扱い方を復習

 

 

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<Standard 5>

ヤドカリコルネ(チョココルネ)

どこか懐かしい昭和の雰囲気のする

「コルネパン」は

日本で生まれた菓子パンの一種です。

「コルネパン」成形だけでなく、可愛い「ヤドカリコルネ」の成形もレッスンします。

デコレーションで目をつけると愛嬌たっぷり、微笑んでしまうパンに仕上がります。

 

*円錐形のコルネ型を使ったパン成形

*本格的なチョコクリームの作り方

*クリームの詰め方

*通常のコルネとヤドカリコルネの成形

 

 

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<Standard 6>

おやきパン 2種類

長野県の郷土料理、「おやき」をパン生地でアレンジした「おやきパン」を作ります。

Basicコースの包む成形(包餡)の応用編です。

フィリングは2種類を手作りします。

高菜をベースに肉も入れたお惣菜パン、

美味しい九州産の安納芋をベースにしたお菓子パンとなります。

 

*両面こんがり焼く方法

*包む成形(包餡)の復習

*2種類のフィリングの作り方

 

 

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<Standard 7>

カルツォーネ

イタリアのパンを作ります。

冷蔵発酵させた熟成生地を使った「カルツオーネ」を作ります。

フィリングのトマトソースはパンだけではく、料理にも応用出来るお手軽、絶品ソースを手作りします。

 

*冷蔵発酵の生地の作り方と扱い方

*通常発酵の場合の扱い方

*トマトソースの作り方

*個体の油分と液体の油分についての勉強

 

天然(野生)酵母で手ごねパン standard 7回コース

レッスン料

38,500円(全7回)税込


メンバー特典 

*メンバー価格でお菓子レッスン、パンレッスン どちらも受講出来ます。

 *お得なチケットも購入可能

一回完結型のレッスンは「来れる月だけ」または「単発」でのご参加が大丈夫です。 

 
お菓子・パン共通チケット

5,000円チケット×3回→14,000円 (税込)

有効期限:発効日から6か月

5,000円チケット×5回→23,000円 (税込)

有効期限:発効日から10か月

*毎月あるレッスン・一回完結型レッスンのみ対応となります。

レッスン差額は当日現金にチケットを添えてお支払い下さい。

チケットをお持ち頂かない場合は現金のみでお支払い下さい。

*関与・譲渡は不可とさせて頂きます。

*返金出来ませんので有効期間内にお越し下さい。

  

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手ごねパンレッスンAdvanceコース

現在、考案中です。

パン・リクエスレッスン

パンによって適した小麦粉、酵母を使い分けて作る一回完結型レッスンです。

小麦粉は「国産」、「外国産」、「ブレンド粉」

酵母は「天然(野生)酵母」、「インスタント・ドライイースト」

 

こちらでこね一次発酵の生地をご用意しています。

分割.丸めからレッスンスタートとなります。

分割・丸め

ベンチタイム

成形

最終発酵

焼成

 

2人~揃いましたら開講致します。

下記の写真からお選び頂きリクエスト下さい。

開催日は日程調整して決めます。

レッスン料:

メンバー 5,000円~

ビジター 5,500円~

 

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メンバー特典 

*メンバー価格でお菓子レッスン、パンレッスン どちらも受講出来ます。

 *お得なチケットも購入可能

一回完結型のレッスンは「来れる月だけ」または「単発」でのご参加が大丈夫です。 

 
お菓子・パン共通チケット

5,000円チケット×3回→14,000円 (税込)

有効期限:発効日から6か月

5,000円チケット×5回→23,000円 (税込)

有効期限:発効日から10か月

*毎月あるレッスン・一回完結型レッスンのみ対応となります。

レッスン差額は当日現金にチケットを添えてお支払い下さい。

チケットをお持ち頂かない場合は現金のみでお支払い下さい。

*関与・譲渡は不可とさせて頂きます。

*返金出来ませんので有効期間内にお越し下さい。

 

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